Madeleine alle mandorle

Vi ricordate quando da bambine giocavate alle signore?  Io quella sensazione di giocare ce l’ho ancora, quando invito un’amica  per il thè del pomeriggio. I miei lettori più assidui sanno che è un rito che amo particolarmente e che nel quotidiano è anche un momento  affettivo importante,  il ritrovarsi mio e di mia figlia dopo una giornata di impegni. Una coccola semplice  in cucina, con le nostre mug preferite, una fetta di dolce o un paio di biscotti presi direttamente dalla scatola e tante chiacchiere. Ma tutt’altra cosa è quando diventa un vero e proprio invito ad una amica. Allora esce in me la bimba che gioca alla signora.  Predispongo il tutto in salone, la tovaglietta da thè ricamata a mano con relativi tovagliolini, le tazze in porcellana, la teiera, i cucchiaini d’argento, i vari tipi di thè che accontenterebbero anche l’ospite più difficile …  e per una  mise en place del genere quale dolcino più adatto di una elegantissima, sofisticatissima  e deliziosa madeleine? 

90 gr di farina 00

35 gr farina di mandorle

125 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

3 uova bio

2 cucchiai abbondanti di  miele di acacia

½ cucchiaino di lievito

1 fialetta di aroma di mandorle

Sale

Fate  fondere il burro e mettetelo  a raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola,  unite le uova con lo zucchero,  il miele e lavorate  gli ingredienti per alcuni minuti con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Setacciate le farine con il lievito e un pizzico di sale,  aggiungetele  nella ciotola con il composto di uova, poco alla volta facendole cadere a pioggia da un passino, seguitando sempre a lavorare il composto con la frusta. Amalgamate infine il burro fuso, unendolo poco alla volta. Infine unite la fiala di aroma, sigillate la ciotola con della pellicola trasparente e mettete in frigo per un minimo di sei ore, ma anche fino a 12 ore. Io normalmente impasto la sera e faccio passare la notte in frigo la mattina inforno e sono pronte per colazione. Ricordate che è lo shock  termico che fa venire la famosa gobbetta alle madeleine.  Passato il tempo necessario togliete la ciotola dal frigo,  ungete  di burro lo stampo da madeleine e infarinatelo, scrollate l’eccesso di farina e riempite con l’impasto  ogni cavità fino a  2/3 di altezza. Infornate in modalità areato  a 180° per 13 minuti.