Filetti di rombo marinati al limone su un letto di crema di borlotti

Sarei una bugiarda se dicessi che amo mangiare il pesce, mi piace si, più i primi dei secondi, ma non rientra certo nella top ten dei miei cibi preferiti. Però il pesce fa bene,  grazie ai suoi principi nutritivi  protegge il nostro organismo ed è, insieme alla carne, la principale fonte di proteine. Contiene cioè tutti e otto gli aminoacidi essenziali, quelli che il nostro organismo non è in grado di fabbricare da solo e che sono indispensabili per la rigenerazione delle cellule,  per la produzione ormonale e per la buona funzionalità del nostro metabolismo. Non dimentichiamoci che il pesce è anche un ottimo alleato per il nostro cuore, in quanto ricco di acidi grassi polinsaturi  (Omega 3 e Omega 6)  i quali  hanno la capacità di ridurre i trigliceridi, abbassare la pressione e regolare il sistema circolatorio. Se a tutto questo aggiungiamo anche che è dietetico … cosa si può  chiedere di più? Non essendo una grande amante del pesce, ovviamente non sono neanche una grande esperta di ricette di pesce, però mangiandolo  due volte alla settimana  necessariamente si deve variare ed aguzzare la fantasia, perché ok fa bene, ok è light, ma non si può certo preparare solo al cartoccio o all’acqua pazza!  E così,  da questa necessità di idee nuove e mentre sgranavo 5 kg di meravigliosi borlotti freschi, comprati per diventare scorte invernali in freezer, nasce questa proposta, vi giuro deliziosa. 

1 rombo  sfilettato

400 gr di fagioli  borlotti freschi sgranati

rosmarino

½  carota

1 foglia di alloro

½ cipolla

1 limone

olio evo

sale

Per prima cosa mettete a cuocere i fagioli. In una casseruola mettete tutto a freddo i fagioli puliti, mezza cipolla, mezza carota, 1 foglia di alloro, acqua fredda e portate a cottura. Quando saranno cotti, eliminate gli odori e anche gran parte dell’acqua di cottura, (però tenetela da parte potrebbe esservi utile) con un mixer ad immersione frullate i fagioli fino a farli diventare una crema, nel caso fosse troppo densa, aggiungete un poco dell’acqua di cottura messa da parte. Ora prendete i filetti di  rombo, sciacquateli sotto l'acqua corrente,  e metteteli a marinare  10 minuti con un battuto di succo di limone, olio extravergine e sale. Trascorso questo tempo, fate scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio, mettete i filetti di rombo scolati dalla marinatura,  e portate a cottura il pesce per pochi minuti. Nel frattempo mettete a scaldare la crema di borlotti e aggiustate di sale. Impiattate direttamente nei piatti singoli:  stendete la crema di fagioli, mettete al centro un paio di filetti di rombo per ciascun commensale, guarnite con del rosmarino,  un filo d’olio extravergine e servite subito.

Buon appetito!